ハーブは主として食用、薬用、香料などに用いられる植物群のことをさしています。花、葉、 実、根、球根など植物によって利用する部位は違いますが、古くから調べられ、薬用植物として認識されているものは、野草の中にも多数あります。また漢方にも 多数あるのですが、西洋でも同様で古今東西、薬用の植物は貴重な存在だったことがよく判ります。